パンテレリア島のケッパーと ケッパーは島を代表する農作物。 フクチョウボクという低木が、大地を覆う岩の間を這うように生育しており、この花の蕾がケッパーです。収穫時期は6月から8月と、それはそれは暑い時期。この蕾を収穫して塩に漬け、３ヶ月ほどじっくり発酵させると、素晴らしい風味のケッパーに。 塩は、シチリア本島のトラパニ産を使用、塩も美味しいの料理にうまく活用ください。 ケッパーは9mm前後のミディアムサイズをチョイス。大きいと、香りがより濃厚なだけでなく、（水ですすいで）そのままサラダにも、お料理にも使っていただける、便利なサイズです。